2006年中国餐饮市场调查与投资咨询研究报告

报告名称	2006年中国餐饮市场调查与投资咨询研究报告
关键　字	2006年中国餐饮市场调查与投资咨询研究报告,研究报告,餐饮
报告格式	文本
交付方式	EMS快递
阅读权限	游客
中文价格	纸介版：RMB 5600元，电子版：RMB 5800元，纸版价+电子版价：RMB 6000元
英文价格	RMB 12000元
报告页数	230
报告字数	>10万
图表个数	190

简　介

餐饮业是一个集中度很低的行业，这是由餐饮业本身性质决定的，同时与中国正处于餐饮业大发展时期有关，2003年中国餐饮业前100名的营业收入总额只占整改行业的3.6%。随着餐饮业连锁经营、特许经营的发展，行业集中度有望逐步提高。但由于竞争过于激烈，大量的新资本还在不断进入，而且餐饮业本身是一个竞争特别充分的行业，短时期仍将保持一种百花齐放的状态。 　　2000-2002年，中国餐饮业营业额增长率都在16%以上，2003年增长率下降属于非正常变化趋势，不会影响餐饮业的高速增长趋势。2004年1-10月份，平均增长率达到22%，预计全年平均增长率在20%以上。 　　本研究报告对我国餐饮市场2002—2004年市场发展状况进行了分析，重点研究了餐饮业重点地区发展情况、不同业态发展状况和竞争情况、餐饮业领先企业等方面进行了研究，对餐饮业的投资机会和投资方向提出了自己的建议。 　　本报告由我们咨询公司中国餐饮行业研究小组历时两个月于2005年10月独家撰写完成。本研究预测报告主要数据来源如下： 　　1、国家统计局餐饮行业宏观运行数据库（2002—2005年） 　　2、国家统计局餐饮行业前30家企业运行情况监测数据库（2002—2005） 　　3、中国餐饮协会数据 　　4、中国期刊网、中国财经报刊数据库、万方数据库等大型文献数据库 　　5、我们咨询公司市场调查部餐饮市场一线人员采集数据

报告目录

第一部分 餐饮行业研究概述 第一章 行业定义及分类 　　 第一节 餐饮业的发展 　　 第二节 餐饮业的范畴及分类 　　 第三节 行业特性分析 　　　　 一、餐饮业基本特征 　　　　 二、餐饮业行业生命周期分析 　　　　 三、餐饮业行业集中度分析 　　　　 四、餐饮业要素密集性分析 第二章 总体发展趋势 　　 第一节 餐饮市场规模分析 　　　　 一、1991-2004年餐饮市场规模分析 　　　　 二、2003-2004年中国餐饮业发展势态 　　　　 三、2005年1-9月份中国餐饮市场情况 　　 第二节 餐饮企业运营状况 　　　　 一、1999-2003年餐饮业企业数量及从业人员 　　　　 二、1999-2003年中国限额以上餐饮企业资产规模分析 　　　　 三、1999-2003年中国限额以上餐饮企业经营分析 第二部分 中国餐饮业现状分析 第三章 区域发展状况 　　 第一节 区域发展格局 　　　　 一、1999-2003年中国餐饮业区域发展总体状况 　　　　 二、按市场容量分类比较 　　　　 三、2000-2003年个地区餐饮业增长速度比较分析 　　 第二节 2004年中国餐饮业城市排名 第四章 主要城市餐饮业发展状况 　　 第一节 广州 　　　　 一、广州餐饮业概况 　　　　 二、1999-2004广州餐饮业市场规模 　　　　 三、广州餐饮企业发展情况 　　　　 四、广州限额以上餐饮企业分析 　　　　 五、广州市餐饮业消费群体的变化 　　 第二节 上海 　　　　 一、上海餐饮业发展概况 　　　　 二、2000-2005上海餐饮市场规模 　　　　 三、上海餐饮企业发展情况 　　　　 四、上海限额以上餐饮企业分析 　　　　 五、2004年上海餐饮业 　　　　 六、上海餐饮业发展的特点 　　 第三节 北京 　　　　 一、北京餐饮业发展概况 　　　　 二、1999-2005北京餐饮市场规模 　　　　 三、北京餐饮企业发展情况 　　　　 四、2004年北京餐饮业心特点及发展趋势 　　 第四节 成都 　　　　 一、成都餐饮业发展概况 　　　　 二、1999-2004成都餐饮市场规模 　　　　 三、成都限额以上餐饮企业分析 　　　　 四、2004年成都餐饮业的发展特点 　　 第五节 天津 　　　　 一、天津餐饮业发展概况 　　　　 二、1999-2005天津餐饮市场规模 　　　　 三、天津限额以上餐饮企业分析 　　　　 四、2004年天津餐饮业 　　　　 五、天津餐饮市场的特点 　　 第六节 重庆 　　　　 一、重庆餐饮业发展概况 　　　　 二、1999-2004重庆餐饮市场规模 　　　　 三、2004年重庆餐饮业 　　　　 四、重庆餐饮业的连锁经营分析 　　 第七节 武汉 　　　　 一、武汉餐饮业发展概况 　　　　 二、2000-2004武汉餐饮市场规模 　　　　 三、武汉餐饮企业发展情况 　　　　 四、武汉限额以上餐饮企业分析 　　　　 五、武汉餐饮业业态比较 　　　　 六、武汉餐饮业的特点 　　 第八节 西安 　　　　 一、西安餐饮业发展概况 　　　　 二、西安餐饮企业发展情况 　　　　 三、西安限额以上餐饮企业分析 　　　　 四、2004年西安餐饮业 　　　　 五、西安餐饮业的特点 第五章 中国餐饮业消费者研究 　　 第一节 餐饮消费群体分析 　　　　 一、中国城镇居民消费水平变化分析 　　　　 二、中国城镇居民历年在外用餐支出比较 　　　　 三、旅游餐饮业消费群体研究 　　 第二节 餐饮消费结构分析 　　　　 一、城镇居民的餐饮消费结构 　　　　 二、不同餐饮业态的消费特征 　　　　 三、旅游餐饮的消费结构 　　　　 四、不同地区餐饮消费支出结构 　　 第三节 餐饮消费趋势分析 　　　　 一、餐饮消费质量变化趋势 　　　　 二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析 　　　　 三、私人餐饮消费的特点分析 　　　　 四、大众化消费的需求特征 　　 第四节 快餐的消费习惯分析 　　　　 一、中国快餐市场变化情况 　　　　 二、快餐目标市场分析 　　　　 三、影响快餐消费的因素分析 　　　　 四、快餐消费者的消费心理 　　　　 五、快餐消费时间调查 第六章 餐饮业产业相关性分析 　　 第一节 餐饮业的宏观环境分析 　　　　 一、2001-2004年宏观经济环境分析 　　　　 二、中国传统饮食文化分析 　　　　 三、西方餐饮文化 　　 第二节 相关产业分析 　　　　 一、1999-2004旅游业分析 　　　　 二、2001-2005年旅客运输业 　　　　 三、宾馆酒店业现状分析 第三部分 中国餐饮业行业竞争状况 第七章 中国餐饮业竞争格局 　　 第一节 不同经济类型的餐饮企业竞争力分析 　　　　 一、不同经济类型的企业数量比例分析 　　　　 二、不同类型企业资产规模分析 　　　　 三、不同类型餐饮企业经营状况比较 　　 第二节 不同规模的餐饮业企业竞争力分析 　　　　 一、限额以上和限额以下餐饮企业比较分析 　　　　 二、规模企业之间的比较分析 　　 第三节 不同业态的竞争力分析 　　　　 一、业态竞争概况 　　　　 二、正餐与快餐的比较分析 　　 第四节 不同渠道的竞争力分析 　　　　 一、不同渠道的企业数量比较 　　　　 二、正餐业内的渠道竞争 　　　　 三、快餐业内的渠道竞争 第八章 中国餐饮业领先企业分析 　　 第一节 百胜餐饮集团 　　　　 一、百胜企业概况 　　　　 二、2003-2004年百胜全球经营状况比较 　　　　 三、百胜集团的重要管理策略 　　　　 四、肯德基中国的成长与发展 　　 第二节 麦当劳 　　　　 一、麦当劳概况 　　　　 二、麦当劳的经营管理 　　　　 三、麦当劳中国的成长与发展 　　 第三节 马兰拉面 　　　　 一、马兰拉面企业概况 　　　　 二、马兰拉面的物流系统 　　　　 三、2004年马兰拉面经营状况 　　 第四节 德克士 　　　　 一、德克士企业概况 　　　　 二、德克士在中国的成功之道 　　　　 三、德克士与麦当劳、肯德基的竞争策略 　　 第五节 北京全聚德 　　　　 一、全聚德企业概况 　　　　 二、全聚德的经营管理 　　　　 三、2004年全聚德经营动态 　　 第六节 皇城老妈 　　　　 一、皇城老妈企业概况 　　　　 二、皇城老妈的连锁经营分析 　　　　 三、皇城老妈的品牌建设 　　 第七节 东来顺 　　　　 一、东来顺企业概况 　　　　 二、东来顺的连锁经营分析 　　　　 三、东来顺的管理研究 　　 第八节 上海新亚 　　　　 一、上海亚新企业概况 　　　　 二、上海新亚的餐饮经营管理研究 第九章 中国类餐饮业态分析 　　 第一节 正餐业 　　　　 一、正餐业规模情况 　　　　 二、正餐业主要经济指标分析 　　 第二节 快餐业 　　　　 一、中国快餐业的经营现状 　　　　 二、西式快餐在中国的现状 　　　　 三、中国快餐业发展的因素分析 　　 第三节 饭店餐饮业 　　　　 一、中国饭店餐饮业的规模分析 　　　　 二、中国饭店餐饮的地区分布 　　　　 三、国内饭店餐饮业经营动态研究 　　 第四节 其它餐饮业 　　　　 一、家庭取代餐 　　　　 二、主题餐馆 　　　　 三、吧台餐饮 　　　　 四、外卖餐饮 　　　　 五、流动餐厅 　　　　 六、休闲餐饮 第十章 中国餐饮企业连锁经营分析 　　 第一节 2003-2004年连锁餐饮企业总体经营情况 　　　　 一、连锁经营规模分析 　　　　 二、连锁餐饮企业利润率分析 　　　　 三、连锁餐饮企业资产负债率分析 　　 第二节 2003-2004年连锁餐饮企业的业态分析 　　　　 一、不同业态的餐饮企业规模比较 　　　　 二、不同业态连锁餐饮企业营业收入比较 　　　　 三、不同业态连锁餐饮企业利润总额比较 　　 第三节 2003-2004年直营连锁与加盟连锁的比较分析 　　　　 一、直营与加盟的规模比较 　　　　 二、直营与加盟的营业收入总额比较 　　 第四节 2004年限额以上连锁餐饮企业地区分布状况 第四部分 中国餐饮市场预测与投资分析 第十一章 中国餐饮业发展预测 　　 第一节 中国餐饮市场容量趋势预测 　　　　 一、2005年全年餐饮市场规模预测 　　　　 二、2006-2008年中国餐饮市场规模预测 　　 第二节 国内外餐饮业的发展趋势 　　　　 一、国外餐饮业的发展趋势 　　　　 二、中式餐饮的全球发展趋势 　　　　 三、中国国内餐饮业发展趋势 　　　　 四、中国餐饮业经营管理的趋势 　　　　 五、中国餐饮业市场营销趋势 第十二章 中国餐饮业投资分析与建议 　　 第一节 行业投资特点 　　　　 一、行业进出壁垒 　　　　 二、行业SWOT分析 　　 第二节 投资机会分析 　　　　 一、行业的生命周期适于投资 　　　　 二、细分市场发展给餐饮投资的机会 　　　　 三、辅助产业发展给餐饮投资的机会 　　 第三节 投资风险分析 　　　　 一、社会突发事件对餐饮业的冲击 　　　　 二、对竞争估计不足的风险 　　 第四节 餐饮业投资、经营管理建议 　　　　 一、餐饮细分市场的选择 　　　　 二、餐饮业品牌经营的专题论述 附录 　　 附录一 2004年中国餐饮企业前100强一览表 　　 附录二 2003-2004年限额以上连锁餐饮企业基本情况一览表 　　 附录三 中华人民共和国食品卫生法 图表目录 　　 图表1 餐饮业成本结构表 　　 图表2 1991-2004年中国餐饮业营业收入总额变化图 　　 图表3 1992-2004年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图 　　 图表4 1991-2004年中国餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比例变化图 　　 图表5 2003-2004年各月份餐饮行业销售额变化图 　　 图表6 2004、2005年1-9月中国餐饮业营业额比较图 　　 图表7 2005年1-9月份中国餐饮业营业额同比增长变化图 　　 图表8 1999-2003年中国限额以上餐饮企业数量变化图 　　 图表9 1999-2003年中国限额以上餐饮企业从业人数变化图 　　 图表10 1999-2003年中国限额以上餐饮企业资产规模图 　　 图表11 1999-2003年中国限额以上餐饮企业成本利润对比图 　　 图表12 1999-2003年中国各地区餐饮业营业额比较表 　　 图表13 1999-2003年中国餐饮业营业额前十位地区 　　 图表14 2000-2003年中国各地区餐饮业增长速度比较表 　　 图表15 2000-2003年中国餐饮业高速增长地区营业额增长曲线图 　　 图表16 2000-2003年中国餐饮业平稳增长地区营业额增长曲线图 　　 图表17 2000-2003年中国餐饮业波动增长地区营业额增长曲线图 　　 图表18 2004年1-6月中国餐饮业营业额前十位城市比较表 　　 图表19 2004年1-6月十大城市餐饮业营业额及增长比较图 　　 图表20 1999-2004年广州餐饮业营业额变化图 　　 图表21 2001-2003年广州产业餐饮企业数量、网点数及从业人数统计表 　　 图表22 2001-2003年广州限额以上餐饮企业营业收入与成本费用比较图 　　 图表23 2001-2003年广州限额以上餐饮企业利润变化图 　　 图表24 2000-2005年上海餐饮业营业收入变化图 　　 图表25 1998-2003上海餐饮企业数量变化图 　　 图表26 1998-2003上海餐饮业从业人数变化图 　　 图表27 2000-2003上海限额以上餐饮企业营业收入和成本费用比较图 　　 图表28 2000-2003年上海限额以上餐饮企业利润变化曲线 　　 图表29 1999-2005年北京餐饮业零售额入变化图 　　 图表30 1999-2003年北京餐饮网点数量变化图 　　 图表31 1999-2003年北京餐饮企业从业人数变化图 　　 图表32 2004年1-3月北京餐饮企业营业额前五名企业 　　 图表33 1999-2004年成都餐饮业零售额变化图 　　 图表34 2000-2003年成都市限额以上餐饮企业营业收入/成本/利润比较图 　　 图表35 1981-2002年天津各行业零售额比较分析 　　 图表36 1999-2005年天津餐饮餐饮业营业收入变化图 　　 图表37 2002-2003年天津市限额以上餐饮企业经营情况比较表 　　 图表38 1999-2003年重庆餐饮餐饮业营业收入变化图 　　 图表39 2003年重庆限额以上连锁餐饮企业营业收入总额与全国比较图 　　 图表40 2003年重庆限额以上加盟连锁餐饮企业营业收入总额与全国比较图 　　 图表41 2000-2003年武汉餐饮业营业额及其增长率变化图 　　 图表42 2000-2003年武汉市限额以上餐饮企业营业收入/成本/利润比较图 　　 图表43 2002年武汉市限额以上企业营业收入业态分布图 　　 图表44 2003年武汉市限额以上企业营业收入业态分布图 　　 图表45 2000-2003年西安市餐饮企业数量、人员统计表 　　 图表46 2000-2003年西安市限额以上餐饮企业营业收入变化图 　　 图表47 2000-2003年西安市限额以上餐饮企业营业成本、费用变化图 　　 图表48 2000-2003年西安市限额以上餐饮企业利润变化图 　　 图表49 1990-2004年中国城镇居民人均消费性支出和食品支出变化曲线 　　 图表50 1990-2004年中国城镇居民家庭基本情况变化统计表（平均数） 　　 图表51 1997-2002年城镇居民平均每人全年年饮食服务消费支出 　　 图表52 1999年-2004年中国入境游客人数增长表 　　 图表53 2003-2004年接待入境旅客数量地区分布表 　　 图表54 城镇居民外出就餐结构图 　　 图表55 不同年龄城镇居民外出就餐频率 　　 图表56 城镇居民外出就餐花费金额结构 　　 图表57 不同类型餐馆的目标市场特征 　　 图表58 快餐与休闲餐饮的消费特征比较 　　 图表59 2003-2004年国际旅游外汇收入及构成 　　 图表60 国内游客对餐饮的评价 　　 图表61 2001年各地区城镇居民在外用餐支出 　　 图表62 1998-2004年城乡家庭恩格尔系数变化趋势图 　　 图表63 2004年不同收入水平城镇居民家庭平均每人全年食物消费支出 　　 图表64 各城市居民快餐消费比例 　　 图表65 不同年龄居民快餐消费比例 　　 图表66 不同年龄居民快餐消费频次 　　 图表67 不同收入居民快餐消费比例 　　 图表68 快餐常客的消费心理 　　 图表69 不同城市经常吃快餐的时间比较（%） 　　 图表70 不同年龄段消费者在不同时段使用快餐的比例（%） 　　 图表71 2001-2004年GDP增长图 　　 图表72 2001-2004年人口增长图 　　 图表73 2001-2004年人均GDP变化图 　　 图表74 1998—2004年城镇居民可支配收入增长图 　　 图表75 1998—2004年农村居民可支配收入增长图 　　 图表76 1999-2004年中国旅游业基本情况统计表 　　 图表77 2000-2004年中国旅游业相关指标增长率 　　 图表78 1999-2004年中国国内旅游收入和国际旅游收入比较图 　　 图表79 2001-2005年中国客运运输情况统计表 　　 图表80 2004年不同客运方式运输量比较图 　　 图表81 2002年全国星级饭店基本情况 　　 图表82 2002年中国星级饭店的经济类型对比图 　　 图表83 2002年中国星级饭店规模对比图 　　 图表84 2002年星级饭店数量前十名地区 　　 图表85 2002年中国星级饭店客房数前十名 　　 图表86 2002年中国星级饭店客房出租率比较表 　　 图表87 2002年各地区饭店出租率排序图 　　 图表88 2003年中国餐饮业限额以上不同经济类型企业数量统计表 　　 图表89 2003年中国餐饮业限额以上不同经济类型企业数量对比图 　　 图表90 2003年中国餐饮业限额以上不同经济类型企业资产负债统计表 　　 图表91 2003年中国餐饮业限额以上不同经济类型企业资产对比图 　　 图表92 2003年中国餐饮业限额以上不同经济类型企业经营指标统计表 　　 图表93 2003年中国限额以上不同经济类型餐饮企业营业收入比较图 　　 图表94 2003年中国限额以上不同经济类型餐饮企业营业成本费用比较图 　　 图表95 2003年中国限额以上不同经济类型餐饮企业利润比较图 　　 图表96 1999-2003年限额上下餐饮企业营业额比较表 　　 图表97 2004年中国餐饮企业前20强一览表 　　 图表98 2004年百强餐饮企业营业额比较分析 　　 图表99 2003年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业比较表 　　 图表100 2003年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业收入对比图 　　 图表101 2003年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业利润对比图 　　 图表102 2003年中国限额以上不同渠道模式企业么门店数比较图 　　 图表103 2002-2003年中国限额以不同渠道模式企业么门店数比较表 　　 图表104 2003年中国限额以上正餐企业收入总额渠道分布图 　　 图表105 2002-2003年中国限额以上正餐企业收入总额渠道比较表 　　 图表106 2003年中国限额以上快餐企业收入总额渠道分布图 　　 图表107 2002-2003年中国限额以上快餐企业收入总额渠道比较表 　　 图表108 百胜全球2003-2004年经营状况比较表 　　 图表109 2004年肯德基全球规模变化统计表 　　 图表110 2004年必胜客全球规模变化统计表 　　 图表111 2004年必胜客全球规模变化统计表 　　 图表112 1990-2002年麦当劳在中国的发展轨迹 　　 图表113 1986-2004年，皇城老妈连锁经营规模的变化情况 　　 图表114 2002年中国限额以上餐饮企业业态分布 　　 图表115 2002年中国正餐业限额以上法人企业分类占比 　　 图表116 2002年中国正餐业限额以上产业活动单位数分类占比 　　 图表117 2002年中国正餐业限额以上企业从业人数占比 　　 图表118 2001-2003年中国正餐业限额以上企业营业收入变化图 　　 图表119 2001、2003年中国限额以上正餐/快餐业经济指标比较表 　　 图表120 2001-2003年中国快餐业限额以上企业营业收入变化图 　　 图表121 2002年中国星级饭店经济类型比例图 　　 图表122 2002年中国不同规模的星级饭店比例图 　　 图表123 2002年中国星级饭店的地区分布表 　　 图表124 2003-2004年中国限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表 　　 图表125 2003-2004年限额以上连锁餐饮企业利润率变化图 　　 图表126 2003-2004年限额以上连锁餐饮企业负债率变化图 　　 图表127 2004年限额以上不同业态连锁餐饮企业门店数比较图 　　 图表128 2004年限额以上不同业态连锁餐饮企业资产总额比较图 　　 图表129 2004年限额以上不同业态连锁餐饮企业营业收入总额比较图 　　 图表130 2004年限额以上不同业态连锁餐饮企业利润总额比较图 　　 图表131 2004年限额以上不同业态连锁餐饮企业利润率对比图 　　 图表132 2004年限额以上连锁餐饮企业直营和加盟门店比例图 　　 图表133 2004年限额以上连锁餐饮企业直营和加盟营业收入比例图 　　 图表134 2003-2004年中国限额以上直营连锁餐饮直营和餐饮企业基本情况表 　　 图表135 2004年限额以上连锁餐饮企业营业收入超过十亿元的地区 　　 图表136 2004年主要地区限额以上连锁餐饮企业营业收入比例图 　　 图表137 2004年中国限额以上连锁餐饮企业零售额地区分布 　　 图表138 2005年中国餐饮业营业收入统计表 　　 图表139 2006-2008年中国餐饮业零售额预测计算数据表 　　 图表140 2006-2008年中国餐饮行业零售额预测 　　 图表141 2002-2008年中国餐饮业零售额增长情况趋势预测图 　　 图表142 2003年限额上下企业营业额比较图 　　 图表143 2002年限额上下企业营业额比较图 　　 图表144 2001年限额上下企业营业额比较图 　　 图表145 2004年中国餐饮企业前100强一览表 　　 图表146 2003-2004年限额以上连锁餐饮企业基本情况一览表